23 replies to this topic

[Vasay]

Сонечка этот вопрос в принципе уже задала, но я бы обратил на него доп. внимание.

Мы сушим мясо или пользуем тушенку?

У того и другого варианта есть свои плюсы и минусы.

У тушёнки:
+ она вкуснее
- она тяжелее, да ещё и железные банки от неё нести
- она или дорогая или плохого качества

У самодельного сушёного мяса:
+ оно очень лёгкое, т.к. не содержит в себе воды. Упаковка тоже почти ничего не весит.
- не такое вкусное
- его нужно самостоятельно приготовить (самый главный минус)

Какие есть мысли по этому поводу?
Есть ли народ, готовый провести время на кухне за засушкой мяса? Рецепт и ЦУ будут

[Денис]

Сушеное. Готов сушить.

[ДЮК]

А можно для чайников: что значит "самостоятельно приготовить"? Как отличаются тушёнка от сушёнки в смысле количества времени готовки на месте?

[Денис]

А можно для чайников: что значит "самостоятельно приготовить"?

Самостоятельно -- сушить в Москве.

[ДЮК]

Самостоятельно -- сушить в Москве.

Это осознал. Остался второй вопрос: отличается ли сушёнка от тушёнки по времени приготовления на месте?

[Vasay]

Это осознал. Остался второй вопрос: отличается ли сушёнка от тушёнки по времени приготовления на месте?

Да нет, не особо.
Тушёнка готовая сразу, сушёное мясо надо немного поварить. Но не очень долго.

[Multook]

Итого, берем сушенку?

[yaklo]

Я еще не ходил с сушенкой...) Хочу ее)

[Сонечка]

Давайте определимся, кто и в каких количествах сушит мясо? И Рита/Вася, выложите кто-нибудт инструкцию)

[Vasay]

Сейчас добьём раскладку, станет точно ясно сколько надо мяса и распределим =) Думаю, это произойдёт сегодня или самое позднее завтра. Инструкцию надо Риту попросить опубликовать.

[Multook]

Сейчас добьём раскладку, станет точно ясно сколько надо мяса и распределим =)

Вась, Рита этим занимается?

[Vasay]

Вась, Рита этим занимается?

Я тебя и Риту имел ввиду. Риту сейчас попросил мясо к завтрашнему окончательно посчитать.

[armajty]

Рецепт сушеного мяса "От Риты" 1) 1 кг хорошего мяса - говядины или телятины - провернуть через мясорубку. 2) На сухой сковородке, т.е. без масла, на очень маленьком огне выпаривать его около 1 часа, помешивая, чтобы не пригорело. 3) Переложить на противень, распределив равномерно по всей поверхности, и сушить на минимальном огне 1 час. Важно, чтобы мясо не превратилось в плотный лист, а оставалось рассыпчатым. Масса должна уменьшиться приблизительно в 6 раз. Да, ни солить, ни перчить автор не рекомендует. Сегодня попробую посушить первую порцию - около 2-3 кг. Исходя из катюшкиного меню, нам нужно около 1,5 кг сухого мяса, следовательно сырого - около 9-10 кг.

[Рита]

Итак, последняя информация по мясу! Сейчас мясо готовы сушить 4 человека. Всего надо засушить 14 кг мяса (на 4200 г сушеного). Т.е. каждому придется засушить 3,5 кг. Как готовить: 1) Покупаем 3,5 кг телятины (или говядины). Важно, чтобы он был с минимальным количеством жира. Если вы покупаете кусок с жиром, то нужно купить больше, т.к нужно 3,5 кг именно мяса. 2) Отрезаем весь жир (если таковой был) и прокручиваем мясо через мясорубку. Полученный фарш можно посолить и поперчить. 3) На сковородке БЕЗ МАСЛА на БОЛЬШОМ огне выпариваем воду из фарша. Обязательно помешиваем, разделяя фарш на мелкие кусочки. Мясо не должно поджариться или подгореть. У нас нет цели приготовить мясо, цель его высушить! Когда воды на сковородке не останется, сушку на сковородке заканчиваем. 4) Раскладываем мясо на противень и на маленьком огне сушим 1 час. Если мясо не досушилось, сушим еще. 5) Взвесьте полученное сухое мясо и отпишитесь здесь, чтобы мы могли оценить хватает ли нам его. 6) Не забудьте принести готовое мясо на паковку в субботу.

[ДЮК]

Итак, последняя информация по мясу!
Сейчас мясо готовы сушить 4 человека. Всего надо засушить 14 кг мяса (на 4200 г сушеного). Т.е. каждому придется засушить 3,5 кг.

Народ, который готов сушить мясо (на сегодняшнем сборе обозначены Яша Башта, Екатерина Владимировна, Сонечка, Денис) отзовитесь здесь, пожалуйста, что вы согласны и готовы последовать инструкции!
И еще момент: когда будете покупать мясо, сохраните чек или запомните сумму - она будет оплачена из общей карпатской казны.

[yaklo]

Все понял. Приступаю

[Денис]

Так точно.

[ДЮК]

Так точно.

А Сонечку можешь торкнуть, чтобы тоже отписалась?)

[armajty]

Ага.

[yaklo]

Я сушил пока только 1,7 кг мяса. получилось 1,4 это нормально?