По просьбе Дениса попробую пошагово описать приготовление плова.
Итак, ингредиенты:
1) одинаковое количество риса, мяса и моркови (например, по полкило, если готовим на пробу и на небольшое количество человек)
2) пара не очень больших луковиц
3) где-то грамм 150 курдючного сала или если курдюка нет - то где-то 120 мл. оливкового масла
4) 1 головка чеснока (желательно, конечно, молодого)
5) специи (я покупаю уже готовую смесь у узбеков на рынке и еще в процессе добавляю некоторое количество зиры, барбариса и имеретинского шафрана)
6) опционально - небольшой стручок перца чили, если хочется небольшой остроты
7) соль
Приготовление:
1) замачиваем рис в теплой подсоленной (60 градусов, 1-1,5 ч.л. соли) воде на полтора-два часа
2) режем морковь соломкой, лук довольно крупными полукольцами, мясо небольшими кубиками. Если есть косточки - не выбрасываем.
3) вытапливаем жир из курдюка, для этого режем его кубиками, кладем в холодный казан и ставим на огонь. Подливаем немного воды, чтобы поначалу, до выкипания воды, курдюк в ней как бы варился и не пригорел. Когда кусочки курдюка приобретут поджаристый цвет - извлекаем их из казана (в принципе, их можно посолить и съесть - это вкусно 
)
4) увеличиваем нагрев, нагреваем жир до 220 градусов (инфракрасный термометр ведь нынче есть у каждого, правда? ) или до легкого дымка, если были косточки, сначала обжариваем их, чтобы они отдали жиру свой вкус, как обжарили - вытаскиваем и откладываем. Если костей не было - сразу обжариваем лук. Жарим помешивая, готовность контролируя по цвету (лук должен карамелизироваться и стать коричневым) и по температуре (жарим, пока он не нагреется где-то до 130 градусов). Ближе к концу можно кусочки мяса выложить вдоль стенок казана и поливать их горячим жиром с центра казана
5) По готовности лука перемешиваем его с мясом и жарим вместе. Ближе к концу обжарки добавляем соль (1 ч.л.) и специи. Готовность контролируем по цвету масла (оно должно снова стать прозрачным).
6) Добавляем морковь и жарим до момента, когда вся морковь станет мягкой.
7) Добавляем горячей воды так, чтобы она покрыла всё содержимое казана, кладем туда же чесночную головку (предварительно очищенную от шелухи, если чеснок старый), целый стручок перца чили (если хотим остроту), барбарис и, при наличии, обжаренные в пункте 4 косточки. Доводим до кипения и кипятим содержимое (именуемое на родине плова словом "зирвак") где-то час - полтора. Где-то минут через 10-15 активного кипения можно попробовать зирвак на соль (он должен быть отчетливо соленый, заметно солонее, чем желаемая соленость итогового блюда, т.к. вы еще добавите рис) и, при необходимости, присолить, но без фанатизма. Пробу брать в местах активного кипения, т.к. в остальных частях казана поверху будет плавать слой жира, который забьет вам все рецепторы). Здесь же контролируем вообще вкус как таковой, т.к. какого вкуса у вас зирвак, таким и готовы плов будет. Чувствуете, что хочется больше специй - добавьте. Да, кипеть должно очень умеренно, совсем слегка.
8) Непосредственно перед добавлением в казан сливаем воду с риса и промываем его, помешивая рукой, несколько раз в чистой холодной воде (контролируем по степени прозрачности сливаемой воды, должна идти полностью прозрачная).
9) Раскладываем рис шумовкой поверх зирвака, при необходимости доливаем воду так, чтобы она слегка покрывала слой риса, прибавляем огонь до максимума, чтобы началось бурное кипение и, по мере выкипания воды, огонь уменьшаем. Аккуратно шумовкой перемещаем рис из мест активного кипения в места, где кипение отсутствует и наоборот. Когда вода с поверхности риса полностью уйдет, пробуем рис и, если он еще по каким-то причинам ощутимо твердый, закрываем казан крышкой на некоторое время. Когда вода уйдет совсем, перемешиваем всё содержимое казана, убираем огонь почти полностью и оставляем настаиваться без крышки еще некоторое время, уже до полной готовности.
10*) К плову в Узбекистане традиционно подается салат ачичук.
Ну, и для визуалов - обучающий ролик от Сталика.
DN
Она знает, как это надо правильно произносить. 
