37 replies to this topic

[Dashik]

Дмитрий Николаевич, вы хотели выложить рецепт)

[DNAlh]

Прошу прощения. Обещал многим и давно, но все забывал. Дашка, спасибо за настойчивость. Итак, имерули хачапури (хачапури по-имеретински)...

Я как правило делаю теста сразу много, делю его на порционные куски (эталоном служит мой собственный кулак ) и, разложив в небольшие полиэтиленовые пакеты, кидаю в морозилку. Это удобно, т.к. когда нужно сделать один-два хачапури достаточно просто вытащить пару пакетов из морозилки и дать им согреться.

Тесто: 2 яйца, 1 пакет сухих дрожжей, 2000 мл. муки (не спрашивайте, сколько вешать в граммах - не знаю точно, соотношение граммов с миллилитрами можно посмотреть по справочникам), 1000 мл. молока (иными словами на одну часть молока - две части муки), 3 чайных ложки соли.

Тщательно перемешать, дать подойти, перемешать еще раз (собственно, как с обычным дрожжевым тестом).

Начинка: обычный сулугуни. Вообще-то полагается добавлять сметану, если он суховат или недолго вымачивать в кипятке, если он стар и слишком солен, но я, как правило, обхожусь без этого.

Приготовление: Порционный кусок теста раскатывается примерно до размеров стандартной тарелки, затем в центр высыпается сыр (я пользуюсь кружкой объемом 300 мл., заполненной с горкой) и края "тарелки" стягиваются кверху, так, что по форме сия конструкция должна напоминать хинкалину (если кто-то понимает, о чем я ). После этого излишек теста сверху отрывается и откладывается в сторону, а получившийся тестяной мешок с сырной начинкой раскатывается в блин размером, опять-таки, с тарелку. Если тесто сделано правильно, то оно очень хорошо тянется и никаких разрывов быть не должно. Если внутри надуваются пузыри воздуха - проколите заготовку вилкой или ножом и дайте воздуху выйти. Стремиться надо к тому, чтобы теста в хачапури было максимально мало, а начинки, напротив, максимально много. Пока вы проделываете все вышеозначенные манипуляции, на плите должна уже хорошо разогреться сковородка. Хачапури выкладывается на ГОРЯЧУЮ сковороду и выпекается БЕЗ МАСЛА. Выложив хачапури на сковороду можно напоследок размять его под калибр сковородки (в первые секунд 10-15 тесто еще неплохо тянется). Выпекаете по очереди с двух сторон. Если в процессе кипящий сыр найдет дырочку и станет вытекать на сковороду - пододвиньте этот край хачапури к стенке сковороды, чтобы сыр запекся и заделал, таким образом, пробоину. Готовые хачапури полагается, в принципе, промазывать маслом и/или перекладывать промасленной бумагой, но я обычно просто ленюсь это делать. И ничего, выходит, вроде, вполне неплохо. Вот так вот. Уф, наконец-то я сделал это. Дашка, спасибо еще раз!

 

DN

[Dashik]

Уф, наконец-то я сделал это. Дашка, спасибо еще раз!

DN

Вам спасибо)

[Денис]

Спасибо! Попробую сделать как-нибудь :-)

Только один момент:

2500 мл. муки (...), ..., 2 столовых ложки муки, ...

? :-)

[Dashik]

Спасибо! Попробую сделать как-нибудь :-)

Только один момент:

? :-)

кстати да)

[DNAlh]

Только один момент:

Поправил

DN

[qishmish]

хачапури ... вкусно и питательно спасибо!

[feanor]

Лучший друг когда-то давал рецепт, но он отличался, надо будет попробовать этот. Спасибо.

[DNAlh]

Рецептов много, чуть ли не столько, сколько хозяек в Грузии. Ну и региональные различия, само собой. Аджарские хачапури, например, - это вообще нечто совсем другое. Но моя родня в Тбилиси готовит примерно такие. Точнее однажды я там пробовал совсем тончайшие хачапури, которые при желании можно было легко скатать в трубочку. Но как такие шедевры делать - я не знаю. Да, кстати, однажды по ошибке взял для хачапури в морозилке тесто для чебуреков. Тоже очень прилично вышло, между прочим. DN

[feanor]

Попробую с тестом для блинчиков. У меня как раз небольшой финансовый кризис, так что хачапури наверное будет оптимальным решением проблемы))

[phoenix54]

Единственный вопрос, что такое "сулугуни"?

[/79ITA4ok]

Сыр такой

[DNAlh]

Единственный вопрос, что такое "сулугуни"?

Действительно, грузинский сыр. Чем-то похож на брынзу или фету, но куда менее соленый.

DN

[/79ITA4ok]

...и куда более вкуснее,имхо

[feanor]

Единственный вопрос, что такое "сулугуни"?

Если не ошибаюсь, его обычно заворачивают в горячий лаваш с зеленью и это очень вкусно, ел несколько лет назад, только вот в Крыму...

[/79ITA4ok]

Совсем не обязательно. Такой же сыр, как и все, соответственно,и использовать его можно точно так же)

[feanor]

Совсем не обязательно. Такой же сыр, как и все, соответственно,и использовать его можно точно так же)

Не, ясно, что если вещь=сыр, то все функции сыра прекрасно выполняются)) Я говорю, как его принято есть, но я вполне могу ошибаться))ел один раз и не на его родине, в Одессе))))

[/79ITA4ok]

Принято есть его тоже не совсем так)Его вообще вроде как так едят обычноДН, поправьте меня,если я не прав)

[feanor]

Да, а то как-то даже интересно))

[Dashik]

Расскажу о своих успехах) Хачапури сделала- получились очень вкусные! ( и это показалось не только мне ) Но тесто не очень поднялось, так как при делении большого пакета с дрожжами на 5 частей все сделала криво. Но тесто от этого хуже не стало, очень хорошо тянулось и ни разу не порвалось. Остатки тесто отправила в морозилку)