![Photo](https://304.ru/uploads/profile/photo-thumb-365.jpg?_r=1413902297)
Хачапури
#1
Posted 24 September 2008 - 15:49 PM
#2
Posted 24 September 2008 - 17:00 PM
Прошу прощения. Обещал многим и давно, но все забывал. Дашка, спасибо за настойчивость.
Итак, имерули хачапури (хачапури по-имеретински)...
Я как правило делаю теста сразу много, делю его на порционные куски (эталоном служит мой собственный кулак ) и, разложив в небольшие полиэтиленовые пакеты, кидаю в морозилку. Это удобно, т.к. когда нужно сделать один-два хачапури достаточно просто вытащить пару пакетов из морозилки и дать им согреться.
Тесто: 2 яйца, 1 пакет сухих дрожжей, 2000 мл. муки (не спрашивайте, сколько вешать в граммах - не знаю точно, соотношение граммов с миллилитрами можно посмотреть по справочникам), 1000 мл. молока (иными словами на одну часть молока - две части муки), 3 чайных ложки соли.
Тщательно перемешать, дать подойти, перемешать еще раз (собственно, как с обычным дрожжевым тестом).
Начинка: обычный сулугуни. Вообще-то полагается добавлять сметану, если он суховат или недолго вымачивать в кипятке, если он стар и слишком солен, но я, как правило, обхожусь без этого.
Приготовление: Порционный кусок теста раскатывается примерно до размеров стандартной тарелки, затем в центр высыпается сыр (я пользуюсь кружкой объемом 300 мл., заполненной с горкой) и края "тарелки" стягиваются кверху, так, что по форме сия конструкция должна напоминать хинкалину (если кто-то понимает, о чем я ). После этого излишек теста сверху отрывается и откладывается в сторону, а получившийся тестяной мешок с сырной начинкой раскатывается в блин размером, опять-таки, с тарелку. Если тесто сделано правильно, то оно очень хорошо тянется и никаких разрывов быть не должно. Если внутри надуваются пузыри воздуха - проколите заготовку вилкой или ножом и дайте воздуху выйти. Стремиться надо к тому, чтобы теста в хачапури было максимально мало, а начинки, напротив, максимально много. Пока вы проделываете все вышеозначенные манипуляции, на плите должна уже хорошо разогреться сковородка. Хачапури выкладывается на ГОРЯЧУЮ сковороду и выпекается БЕЗ МАСЛА. Выложив хачапури на сковороду можно напоследок размять его под калибр сковородки (в первые секунд 10-15 тесто еще неплохо тянется). Выпекаете по очереди с двух сторон. Если в процессе кипящий сыр найдет дырочку и станет вытекать на сковороду - пододвиньте этот край хачапури к стенке сковороды, чтобы сыр запекся и заделал, таким образом, пробоину. Готовые хачапури полагается, в принципе, промазывать маслом и/или перекладывать промасленной бумагой, но я обычно просто ленюсь это делать. И ничего, выходит, вроде, вполне неплохо. Вот так вот.
Уф, наконец-то я сделал это.
Дашка, спасибо еще раз!
DN
#3
Posted 24 September 2008 - 17:08 PM
Вам спасибо)Уф, наконец-то я сделал это.
Дашка, спасибо еще раз!
DN
#4
Posted 24 September 2008 - 17:58 PM
Только один момент:
? :-)2500 мл. муки (...), ..., 2 столовых ложки муки, ...
#5
Posted 24 September 2008 - 18:18 PM
кстати да)Спасибо! Попробую сделать как-нибудь :-)
Только один момент:
? :-)
#6
Posted 24 September 2008 - 18:21 PM
ПоправилТолько один момент:
DN
#7
Posted 24 September 2008 - 18:28 PM
![:)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/smile.png)
#8
Posted 24 September 2008 - 18:42 PM
#9
Posted 24 September 2008 - 18:48 PM
![;)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/wink.png)
![;)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/wink.png)
![:)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/smile.png)
![;)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/wink.png)
#10
Posted 24 September 2008 - 19:37 PM
![:lol:](https://304.ru/public/style_emoticons/default/laugh.png)
#11
Posted 25 September 2008 - 17:36 PM
Аве Диктаторе! Ртуте буде наше!
#12
Posted 25 September 2008 - 17:40 PM
![;)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/wink.png)
А добавка есть?
#13
Posted 25 September 2008 - 18:18 PM
Действительно, грузинский сыр. Чем-то похож на брынзу или фету, но куда менее соленый.Единственный вопрос, что такое "сулугуни"?
DN
#14
Posted 25 September 2008 - 18:34 PM
![:)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/smile.png)
А добавка есть?
#15
Posted 25 September 2008 - 20:59 PM
Единственный вопрос, что такое "сулугуни"?
Если не ошибаюсь, его обычно заворачивают в горячий лаваш с зеленью и это очень вкусно, ел несколько лет назад, только вот в Крыму...
#16
Posted 26 September 2008 - 14:27 PM
А добавка есть?
#17
Posted 26 September 2008 - 18:32 PM
Совсем не обязательно. Такой же сыр, как и все, соответственно,и использовать его можно точно так же)
Не, ясно, что если вещь=сыр, то все функции сыра прекрасно выполняются)) Я говорю, как его принято есть, но я вполне могу ошибаться))ел один раз и не на его родине, в Одессе))))
#18
Posted 26 September 2008 - 19:42 PM
![:)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/smile.png)
А добавка есть?
#19
Posted 26 September 2008 - 21:02 PM
#20
Posted 28 September 2008 - 10:11 AM
![;)](https://304.ru/public/style_emoticons/default/wink.png)
1 user(s) are reading this topic
0 members, 1 guests, 0 anonymous users