Posted 28 September 2008 - 16:54 PM
Дело не в кривости, наверное, а в том, что ты ему мало времени на поднятие дала. Я же помню, что ты взялась готови ть часа через полтора, после того, как замесила.Расскажу о своих успехах) Хачапури сделала- получились очень вкусные! ( и это показалось не только мне
) Но тесто не очень поднялось, так как при делении большого пакета с дрожжами на 5 частей все сделала криво. Но тесто от этого хуже не стало, очень хорошо тянулось и ни разу не порвалось. Остатки тесто отправила в морозилку)
Posted 16 July 2012 - 10:51 AM
Старший санитар
Posted 13 August 2012 - 15:43 PM
Хе-хе!Только видимо я преувеличиваю размер кулаков ДНа, потому что вряд ли бывают такие большие тарелки =)))
Posted 24 August 2012 - 8:04 AM
И как? Есть успехи?Хе-хе!
Кстати, всё собираюсь попробовать сделать аджарские хачапури. Если получится - отпишусь.
DN
Posted 29 August 2012 - 18:00 PM
Пока еще не собрался. Как только - сразу отпишусь.И как? Есть успехи?
Posted 05 April 2013 - 13:44 PM
Posted 05 April 2013 - 14:38 PM
Мне кажется, не стоит так делать. Все-таки свежеиспеченные они НАМНОГО лучше. Насчет количества сыра - не знаю точно, но у нас из обычного круга сулугуни в вакуумной упаковке (которые про даются в супермаркетах) выходит 3-4 хачапури. Вот как-то так рассчитывай.Я хочу все испечь, а потом готовые уже морозить.
Posted 06 April 2013 - 14:02 PM
А как тогда лучше морозить: отдельно тесто или готовый хачапури с начинкой (который надо будет потом разморозить и пожарить)?Мне кажется, не стоит так делать. Все-таки свежеиспеченные они НАМНОГО лучше.
DN
Posted 06 April 2013 - 18:34 PM
Можно заморозить тесто, и тогда с ним уже не возиться, а перед готовкой разморозить его и делать хачапури.А как тогда лучше морозить: отдельно тесто или готовый хачапури с начинкой (который надо будет потом разморозить и пожарить)?
Posted 27 April 2020 - 16:30 PM
Сделаю апдейт старой темы. Попробовал сделать мегрельский хачапури (который печется в духовке и посыпается дополнительно еще и сыром сверху). Получилось очень даже. Весьма подозреваю, что мой вариант был не совсем аутентичен, но готов его рекомендовать. В общем, надо сделать имеретинский хачапури по рецепту из начала этого поста, но в центре сделать в верхнем слое теста отверстие в полтора-два сантиметра диаметром для того, чтобы мог выходить воздух и ваш хачапури в духовке не превратился в шар. Затем посыпаем сверху сыром и ставим минут на 20 в предварительно разогретую на 200 духовку (лучше, наверное, без обдува, т.к. воздух будет верхний сыр сушить).
Единственный очевидный минус такого варианта - время приготовления. Всё-таки за 20 минут можно на сковороде сделать штук 5, не меньше.
DN
Posted 18 March 2022 - 13:26 PM
Новый вариант теста:
)
Posted 28 May 2023 - 22:19 PM
Мы тут вчера попытались сделать хачапури по-аджарски. Поскольку это был тестовый прогон, решили сделать ровно одну штуку, а поскольку в этом случае получалось, что для соблюдения пропорций из первого поста получается, что надо добавить примерно 1/8 яйца, мы им нагло пренебрегли (только потом я сообразил, что можно было в теории попробовать вылить в тесто белок от яйца, желток которого мы потом вылили сверху). Итоговые пропорции получились такими: на 125 мл молока где-то 150г муки, по половинке чайной ложки соли, сахара и дрожжей. За неимением сулугуни в масс-маркете попытались заменить на выдержанную моцареллу (не белую, которая в рассоле продается, а желтую, которой пиццу посыпают), слегка ее досолив.
Получилось в принципе съедобно, но мы допустили две ошибки: во-первых, слабовато раскатали тесто, из-за чего лодочка получилась чересчур пышной и нормально не пропеклась, а, во-вторых, недозащепили края, и они при выпекании слегка расползлись Ну и понятно, что моцарелла - это жалкий суррогат, будем в Москве - попробуем с нормальным сыром.
Edited by GrGr, 28 May 2023 - 22:20 PM.
Posted 29 May 2023 - 6:01 AM
Красиво тем не менее.
Posted 30 May 2023 - 18:43 PM
Мы тут вчера попытались сделать хачапури по-аджарски. Поскольку это был тестовый прогон, решили сделать ровно одну штуку, а поскольку в этом случае получалось, что для соблюдения пропорций из первого поста получается, что надо добавить примерно 1/8 яйца, мы им нагло пренебрегли (только потом я сообразил, что можно было в теории попробовать вылить в тесто белок от яйца, желток которого мы потом вылили сверху). Итоговые пропорции получились такими: на 125 мл молока где-то 150г муки, по половинке чайной ложки соли, сахара и дрожжей. За неимением сулугуни в масс-маркете попытались заменить на выдержанную моцареллу (не белую, которая в рассоле продается, а желтую, которой пиццу посыпают), слегка ее досолив.
Получилось в принципе съедобно, но мы допустили две ошибки: во-первых, слабовато раскатали тесто, из-за чего лодочка получилась чересчур пышной и нормально не пропеклась, а, во-вторых, недозащепили края, и они при выпекании слегка расползлись
Вот тут хорошо описано, как готовить:
Но у меня пока тоже не сказать, чтобы шикарно получается...
DN
Posted 15 October 2023 - 23:15 PM
Вчера сделали еще один подход к снаряду, в точности по рецепту из видео, с незначительными изменениями. Во-первых, мы уменьшили все объемы вдвое, чтобы получить ровно одну лодочку, а во-вторых, молоко у нас было с пониженным содержанием жира (всегда его покупаем, лучше в кофе заходит), поэтому для компенсации жирности вместо молока и воды в равной пропорции в тесто мы добавили только молоко двойного объема. В итоге тесто получилось крутоватым, немного воды добавить все же пришлось
Начинка - к сожалению, по-прежнему неаутентичная (ибо имеретинский сыр и сулугуни взять неоткуда). Снова на помощь пришла моцарелла, но в этот раз мы были умнее и использовали смесь из твердой (которую используют для пиццы) и рассольной (которая по идее должна имитировать как раз имеретинский сыр), плюс, досолили полученную начинку (ибо моцарелла пресная, в отличие от грузинских сыров). Итогом довольны
Posted 16 October 2023 - 7:57 AM
Итогом довольны
Кажется, получилось что-то похожее на фондю. Впрочем, я тоже пока никак не осилю ачарули, так что и посоветовать ничего не могу. Ну и, в общем-то, главное, что вам понравилось.
DN
Posted 16 October 2023 - 19:20 PM
Posted 17 October 2023 - 18:30 PM
На свой ДР дома хочу бринджулу попробовать
DN
0 members, 2 guests, 0 anonymous users
